Tutti ben sappiamo da dove 'nasce' l'uovo, per cui è sempre bene lavarlo anche se poi lo faremo bollire. Va benissimo che sia fresco (in quanto a giorni di vita) ma non freddo da frigo, altrimenti rischieremo la rottura, per cui usiamolo a temperatura ambiente. Riempito un pentolino con tanta acqua quanta sarà necessaria a coprire completamente l'uovo, ecco che si pone il dualismo: uovo in acqua fredda o bollente? In teoria sarebbe preferibile un terzo metodo di cottura che prevede il raggiungimento di una temperatura tra i 62 e i 68 gradi (uova hamina), ma in casa non è semplicissimo da realizzare se non con appositi strumenti. Torniamo quindi alla nostra acqua. Bene, io preferisco mettere le uova in acqua bollente, anche solo per poter controllare bene il tempo di cottura. Infatti, se determino il mio tempo di cottura ideale dal momento in cui immergo l'uovo, sarà più semplice riprodurre successivamente la stessa cottura, mentre stabilire l'inizio del bollore partendo dall'acqua fredda (a parte il dover stare davanti al pentolino tutto il tempo) non è altrettanto semplice. Dall'immersione conterò quindi esattamente il numero di minuti e secondi necessari (in base ai precedenti esperimenti, per il raggiungimento del mio ideale tempo di cottura che generalmente è tra i 9 e i 10 minuti), dopodichè raffredderò immediatamente con acqua fredda per bloccare la cottura che altrimenti continuerà per un tempo indeterminato. Oltre a prendere il tempo, durante la cottura vi consiglio di girare continuamente l'uovo (in teoria, bisognerebbe non far 'riposare' l'uovo già da poco prima di immergerlo nell'acqua bollente). Questa operazione serve per far si che il tuorlo sia ben centrato all'interno dell'albume. Si, è solo una questione estetica, ma è brutto vedere il tuorlo completamente adagiato su un lato, specialmente se poi volete realizzare per antipasto le uova ripiene di tonno e maionese. Il grado di cottura è quindi molto personale, ma ciò che comunque andrebbe evitata è un'eccessiva cottura. Infatti, se l'uovo cuoce troppo noteremo che l'albume risulterà gommoso e che il tuorlo, oltre ad essere molto compatto e granuloso, assumerà un colore verdrastro e sprigionerà uno sgradevole odore di zolfo. ... Buon Uovo Sodo!!!
